«Мы использовали много очень дорогих ингредиентов», — размышлял Босх.
«Если мы будем производить сейчас, то это действительно будет на уровне ресторанных цен», — сказал он POLITICO. «Однако это пока не фаст-фуд, но это действительно в пределах видимости: это скорее обычные рестораны».
С финансовой точки зрения новая еда иногда воспринималась в лучшем случае как кулинарный диковинку, а в худшем — как мертвая инвестиция, поскольку исчезновение венчурного капитала после 2022 года привело к закрытию многих небольших стартапов. Поэтому достижение ценового паритета рассматривается как решающее значение для превращения продукта в жизнеспособную альтернативу дешевому субсидируемому мясу.
«Это действительно то, что делает наш продукт», — сказал Бош, хотя и подчеркнул, что его экологически чистые характеристики не менее важны. Хотя энергоемкость остается проблемой, тот факт, что она практически не требует земли или агрохимических ресурсов, а также мало воды, делает выращивание говядины гораздо более экологически устойчивым, чем употребление в пищу коров, выращиваемых на фермах.
Однако есть несколько препятствий. Исследования по наращиванию мышечной массы идут медленнее, чем по наращиванию жира, а это означает, что «мы немного отстаем», отметил голландский генеральный директор. Экономическая нестабильность не способствует улучшению ситуации с финансированием, и представление ЕС – это только начало полутора- или двухлетней оценки.
Это состоит из девятимесячной оценки рисков, проводимой Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, за которой следует семимесячный процесс управления рисками, в ходе которого страны ЕС в конечном итоге голосуют квалифицированным большинством (не менее 55 процентов стран, представляющих 65 процентов населения блока) о том, является ли чтобы разрешить продукт.
В этот процесс легко может вмешаться политика, поскольку Италия и Венгрия уже пытались в одностороннем порядке запретить новый продукт питания, используя смесь идеологических аргументов и аргументов в защиту фермеров. Возможно, по этой причине, когда французский стартап в сфере пищевых технологий Gourmey подал первый запрос в ЕС в июле прошлого года, он возглавил производство уток на основе клеток, не подвергающихся жестокому обращению. Фуа-гра.
Босх говорит, что его это не смущает. «Жаловаться легко, но нам просто приходится иметь дело с тем, что есть».
