Каждый четверг наша команда блогов интервьюирует поваров со всей Великобритании, слышащих об их дешевых хакерских хакерствах и многом другом. На этой неделе мы общаемся с отмеченным наградами телевизионным шеф-поваром Энди Оливером.
Очень сложно заработать деньги в гостеприимстве … Люди думают, что вы разбираетесь как бандитит, если у вас есть занятый ресторан пять или шесть дней в неделю, но просто переворачивает свет на целое состояние, ваши бизнес -тарифы стоят целое состояние, ваш НДС стоит целое состояние, все стоит дорого. денег. Хорошие ингредиенты стоят много денег. Это также дорого эмоционально и физически, чтобы доставить действительно отличную еду. Вы не можете снять глаз с мяча на секунду, потому что стандарт может очень легко упасть.
У нас было 14, 15 лет довольно разрушительного правительства … Мы находимся в некоторой ситуации улова-22. Для многих людей стало сложнее, но я также думаю, что национальная прожиточная минимума должна расти. Разрешить эту страну займет какое -то дело.
Прочтите все последние новости о деньгах здесь
Если вы пойдете в ресторан, и вам придется подождать лишние пять минут на еду, просто будьте терпеливы … Выпьет и не вписывайтесь в это. Люди делают все возможное.
Есть причина, по которой вокруг так много ресторанов пиццы … Вы должны упростить свое меню, чтобы уменьшить финансовые трудности. Вы должны правильно платить людям, и вы должны нести ответственность как работодатель. Но я думаю, что лучше всего доставить что -то простое и доставить его хорошо, и вы сможете снизить свои расходы.
Плохое общение — это моя любимая мозоль в любом месте … особенно в ресторанах. Можно не знать ответ на вопрос, но иди и узнай. Обурите свой персонал должным образом, дайте им информацию, которую они должны быть уполномочены на полу, за баром, на кухне, где бы это ни было, потому что знание — это сила.
Несчастные люди в ресторанах … Я не могу это вынести.
Для дешевых заменителей … Я фанат таких вещей, как хвост, грудинка и свиные щеки. Они доставляют вкус самым удивительным способом. Медленная приготовление их, наложите сложность специй, используя такие вещи, как стауты или темно -красные вина. Такие вещи действительно дадут вам глубину аромата.
Положите миску рядом с плитой, пока вы готовите … Все, что я разрезаю, концы лука, морковные пилинги, стеблы и травы, попадает в миску с стойкой. Я запускаю стоковую горшок в воскресенье, а затем в течение недели добавляю к этому все время, вкладывая немного больше воды, а затем, возможно, жареню немного куриных крылышек, а затем я смогу использовать этот запас, чтобы сделать Прекрасный суп из куриного крыла. Добавьте немного риса или лапшу, и у вас есть куриный суп с лапшой. Если у вас всегда есть стокочный горшок, у вас есть основа для соуса, супа, бульона, и это означает, что вы используете все свои энди -биты. Это действительно легко сделать, просто выбросить в несколько семян кориандра, семена можжевельника, немного свежего тимьяна, и у вас есть действительно ароматный бульон, идущий всю неделю.
PIC: ISTOCK
Люди готовят слишком быстро … Время развивает вкус. Если вы собираетесь жарить курицу, не пытайтесь сделать это за 40 минут — потратьте хороший час и 45 минут. Убедитесь, что вы делаете покупки накануне вечером. Я говорю это все время, потому что я думаю, что это действительно большая вещь — люди ходят по магазинам, а затем они приходят домой, и они должны готовить, и они ошеломлены.
Немного переверните огонь … Если у вас это так высоко, вы теряете контроль над тем, что происходит на плите. Мне нравится нежная кулинария.
Читать далее:
Цены на продукты питания «растут из -за повышения налога на бюджет»
«Мне было переплачено — могу я сохранить деньги?»
Это конец паба?
Если вы кипятите картофель … Положите немного свежего тимьяна, гвоздика чеснока и немного лука в воду с солью и картофелем. Когда вы приедете, чтобы разбить его, они будут наполнены прекрасным вкусом.
Я все время использую гхи куркумы … Куркума супермарчатое масла, я очень люблю. Это уточненное масло с куркумой. Таким образом, в конце соуса вы берете его ложку и размешаете его, а затем все это становится шелковым, золотым и прекрасным.
Мой любимый писатель кулинарии — женщина по имени Эдна Льюис ..Полем Она умерла некоторое время назад, но она была афроамериканским шеф -поваром, и она написала прекрасную книгу под названием «Вкус кулинарии страны». Это одна из самых красивых кулинарных книг, которые я когда -либо читал в своей жизни.
Не пытайся быть впечатляющим, постарайся быть вкусным … Быть вкусным, в свою очередь, станет впечатляющим.
Один ресторан, который стоит выплеснуть, — это … Дориан в Ноттинг -Хилл — невероятно. Макс Коэн — шеф -повар, а его еда невероятно. Мы пошли туда для 40 -го числа моей дочери. И, очевидно, это очень, очень особый случай. Это не дешево ни при каком воображении, но стоит каждую копейку. Он очень душевный повар, и он настолько творен, и он готовит потрясающую еду.
Моя любимая дешевая еда — это … Ресторан моего друга Shankeys в Хакни или Раглан в Уолтемстоу. Они потрясающие, и у них невероятный ассортимент, который является индийским ирландским миксом. Саша на кухне готовит самую вкусную еду. Он делает такие вещи, как карри, сыр цветной капусты, и они хрустящие, шелковистые, липкие и острые одновременно. Самая невероятная еда. Я бы заказал паратю цветной капусты, самую невероятную жареную курицу и необычные устрицы. Получите себя туда и возьмите его курицу и паратю из цветной капусты, и вы поблагодарите меня за это. В «Раглане» они делают эту вещь, называемую пакетом специй, где вы получаете картофель фри, или вы получаете курицу, и вы бросаете их в сумку с целой кучей специй и встряхивают, и это абсолютно вкусно.
