Каждый четверг наша команда блогов интервьюирует поваров со всей Великобритании, слышащих об их дешевых хакерских хакерствах и многом другом. На этой неделе мы общаемся с Филом Кирси, исполнительным шеф-поваром в Лондоне-Институционирование и Петин-звездой Мишлен.
Лучший совет для любительских поваров — это … Кислотность — это приправа! Точно так же, как соль и перец, цитрусовый или уксус могут перейти к другому измерению.
Наиболее переоцененный единственный продукт питания … Микро -травы без вкуса. Да, это выглядит прекрасно в Instagram, но если оно не добавляет блюдо, вытащите его оттуда!
Микро -травы — Кирси не фанат. PIC: ISTOCK
Мой секретный ингредиент, который я люблю и использую все время … Шерри уксус. Он добавляет так много слоев вкуса в соус, пюре или заправку. Я могу выпить вещи!
Моя дешевая еда дома … кабачка макароны. Это так просто, так быстро и так вкусно!
- Варить немного воды и приготовьте выбранную пасту (я люблю Пенне за это);
- Вода должна на вкус как море и снимать 10% скидку на время приготовления на пакете;
- Тем временем получите 100 г хорошего оливкового масла, нагретого до кипения;
- Получите четыре гвоздики чеснока и один чили нарезаны тонко и смешаны в масле;
- Растете кабачку на стороне сыра чеддера и немного обжарить;
- Затем слить смеси пасты в масле;
- Добавьте нарезанный базилик, сжатие лимона, а затем приправьте и наслаждайтесь.
Один ресторан, который стоит взорвать, — это … Французское прачечное, в Калифорнии. После того, как я сделал там сцену и до того, как я присоединился, я должен был пообедать там самостоятельно. Шеф-повар Дэвид Бреден и Томас Келлер приготовят мне меню дегустации 22 блюда.
Дешевое место, где я живу, это … Обрушивание. Мне нравится ходить на подлинное карри. Мне нравится сидеть на пластиковых садовых стульях в простом ресторане, чтобы насладиться подлинной индийской едой, приготовленной кем -то с гордостью, страстью и многолетним опытом, который непревзойден для меня … пройдите мне пластиковую вилку!
Французская прачечная, Калифорния
Мое домашнее животное ненавидит в ресторанах … Когда гости бронируют и не появляются и не отменяются в день. Мы хотели бы иметь возможность отдать этот стол кому -то другому, и с ним возможность попробовать наше гостеприимство.
Самая большая ошибка, которую я вижу на кухнях, — это … Повара расточительны, обычно из -за отсутствия организации. Лично мой стиль построен вокруг поиска лучших продуктов и празднования его. Таким образом, видение ингредиента, не используемого его потенциалом, очень расстраивает.
Мои шеф -повара герои … Гордон Рамсей и Хестон Блюменталь. Мне очень повезло в моей карьере, чтобы работать для некоторых из лучших поваров в мире, но я должен сказать, что, когда молодой шеф -повар влюбился в гастрономию, я был (и все еще я) большим фанатом.
Читать далее:
Цены на продукты питания «растут из -за повышения налога на бюджет»
«У меня есть только два счета, и я получаю пенсию через 12 лет»
Счета за воду в Англии и Уэльсе растут в среднем на 10 фунтов стерлингов в месяц
Мой единственный совет для начинающего шеф -повара — … Работайте для поваров, которых вы хотите быть похожими, когда вы делаете сцену. Не озадачайтесь слегка сокращенной зарплатой в течение часа, чтобы работать где -то, где вы узнаете намного больше. Работайте усердно и инвестируйте в свое будущее. Поверь мне, это того стоит в долгосрочной перспективе.
Одна поваренная книга, которую я рекомендовал … Французская кулинарная книга прачечной. Это изменило мою жизнь и вдохновило меня так сильно, что я закончил там, и я также работал над их последней книгой.
Я сократил расходы в своем ресторане … Быть более осведомленным и заказывать меньшие количества в день, так как сейчас все намного дороже. Чтобы приготовить с лучшими продуктами, вы должны сосчитать каждый лук.
Моя любимая дешевая замена — … Все, что требует более длительного приготовления пищи, всегда является лучшим способом, когда мы говорим более дешевые продукты и ингредиенты. Это навык шеф -повара, который может разблокировать потенциал вкуса. Например, филе говядины удивительно, но отличное тушеное короткое ребро — это часть стоимости, и, если он хорошо приготовлен, на несколько миль вперед с точки зрения глубины аромата.
Я дал бесплатную еду … В Pied à Terre мой первый шеф -повар пришел на ужин и готовил для него и показывал, куда я пришел, так как пятнистый подросток с Бернсом на всем этом был невероятным. Когда мы получили счет, Дэвид Мур (основатель ресторана) почти достал меня до слез, когда он сказал мне, чтобы я просто бросил на стол, в котором говорилось, что мы позаботились обо всем этом. Возвращение людям, которые сформировали меня на протяжении многих лет, — это лучшее чувство.
