НЬЮ -ЙОРК (AP) — Ученые говорят, что они взломали код для кипения идеального яйца.
Это рецепт, который вы можете проверить для себя — хотя время не идеально с парящими ценами на яйца в Соединенных Штатах от вспышки птичьего гриппа.
Идеальное вареное яйцо имеет бархатный желток в сочетании с мягким, твердым белым.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Как сделать идеальную чашку чая, согласно химии
Достижение этого баланса может быть проблемой, потому что желток готовится при более низкой температуре, чем белый. Жесткое кипячение Яйцо может дать меловое желток, в то время как приготовление низкого и медленного может производить желе, похожие на белые.
Исследователи готовили сотни яиц и использовали математику для борьбы с этой жидкой загадкой. Одно уравнение касалось того, как тепло движется между горячей поверхностью и яйцом; Другой запечатлел, как содержимое яйца превращается из жидкости к твердому с помощью гелевого состояния между ними.
Их последний рецепт включает в себя перенос яиц в корзине парохода каждые две минуты между двумя чашами воды — одну кипение и другую теплую, при 86 градусах по Фаренгейту (30 градусов по Цельсию) — всего за 32 минуты до охлаждения под водопроводной водой и очисткой.
«Вы могли бы определенно сделать это дома с полдюжины яиц или около того», — сказал Грегори Вайс, химик из Калифорнийского университета, Ирвин, который не был связан с исследованием.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Цены на яйца парят. Не ожидайте, что скоро это изменится
В методе, предложенном исследователями, дублированным периодическим приготовлением, яичные белки нагревали и охлаждали до полной установки. Желток, с другой стороны, твердо держался при постоянной температуре и готовялся до сливочного.
«Вы можете почти распространить его, как на хлебе», — сказала автор исследования Эмилия Ди Лоренцо из Университета Неаполя Федерико II.
Чтобы подтвердить, что они приготовили что -то новое, исследователи протестировали химический состав приготовленных яиц и подали их на панель из восьми девственных дел наряду с традиционными вареными яйцами.
Исследование было опубликовано в четверг в журнале Communication Engineering.
Эта новая техника может означать больше времени на кухне по сравнению со стандартным яйцом, вкрученным вкрутую, сказала ученый-питания Джоан Славин из Университета Миннесоты. Но смесь текстур на языке может стоить дополнительного времени.
«Это более медленный процесс, чтобы получить лучший результат», — сказал Славин, который не играл в исследовании.
