Роберт Ф. Кеннеди -младший, который, как ожидается, проведет последние препятствия в своем подтверждении в качестве министра здравоохранения президента Дональда Трампа, и множество влиятельных лиц, влияющих на здоровье, заявили, что широко используемые приготовления пищи, такие как масло канолы и соевое масло, являются токсичными.
Футболки, проданные его кампанией «Make America Healthy Agaial», теперь включают лозунг «Сделайте фрирную масляную сал снова»-ссылка на традиционное использование визуализированного жира для приготовления пищи.
СМОТРЕТЬ: Изучение основных изменений RFK Jr. может внести в федеральные продовольственные правила
Семяные масла стали основой американской диеты, потому что в отличие от говяжьего сала, который состоит из насыщенных жиров, которые увеличивают уровень холестерина, семенные масла содержат ненасыщенные жиры, которые могут снизить уровень холестерина. Теоретически это означает, что они должны снизить риск сердечных заболеваний.
Но исследования показывают, что различные масла семян оказывают различное влияние на риск сердечно -сосудистых заболеваний.
Кроме того, было также показано, что масла семян увеличивают риск мигрени. Вероятно, это связано с их высоким уровнем омега-6 жирных кислот. Эти жиры могут увеличить воспаление, повышенное и потенциально вредное состояние активации иммунной системы.
Как семейный врач с доктором наук. В питании я переводил новейшие науки о питании в диетические рекомендации для моих пациентов. Когда дело доходит до семенных масел, исследование показывает, что их последствия для здоровья более нюансы, чем предполагают заголовки и посты в социальных сетях.
Как семя масла проникли в американскую диету
Семяные масла — часто смущающе называемые «растительные масла» — как следует из названия, масла, извлеченные из семян растений. Это отличается от оливкового масла и кокосового масла, которые получены из фруктов. Люди, осуждающие свое широкое использование, часто относятся к «ненавистным восьми», преступникам из семян: канола, кукуруза, соя, хлопковое семя, виноград, подсолнечник, сафлор и масло из рисовых отрубей.
Эти масла вступили в диету человека на беспрецедентных уровнях после изобретения механического винтового пресса в 1888 году позволили извлечь масла из семян в количествах, которые никогда раньше не были возможными.
В период с 1909 по 1999 год потребление соевой нефти в США увеличилось в 1000 раз. Этот сдвиг в корне изменил наш биологический состав. Из-за увеличения потребления масла семян за последние 50 лет концентрация омега-6 жирных кислот, которые американцы носят в своей жирной ткани, увеличилась на 136 процентов.
Оценка соотношения жирных кислот омега-6 к омега-3
Омега-6 и омега-3 жирные кислоты являются незаменимыми питательными веществами, которые контролируют воспаление. В то время как омега-6, как правило, продуцируют молекулы, которые повышают его, омега-3, как правило, продуцируют молекулы, которые снижают его. До недавнего времени люди обычно ели равные количества жирных кислот омега-6 и омега-3. Однако за прошедшее столетие это соотношение изменилось. Сегодня люди потребляют в 15 раз больше омега-6, чем омега-3, отчасти из-за увеличения потребления семян.
Теоретически, семенные масла могут вызвать проблемы со здоровьем, потому что они содержат высокое абсолютное количество омега-6 жирных кислот, а также высокое отношение омега-6 к омега-3. Исследования связали повышенное отношение омега-6 к омега-3 с широким спектром состояний, включая расстройства настроения, боль в колене, боль в спине, менструальную боль и даже преждевременные роды. Омега-6 жирные кислоты также участвуют в процессах, которые стимулируют рак толстой кишки.
Тем не менее, абсолютный уровень омега-6 и соотношение омега-6 к омега-3 в разных маслах семян сильно различаются. Например, сафловое масло и подсолнечное масло имеют соотношение 125: 1 и 91: 1. Соотношение кукурузного масла составляет 50: 1. Между тем, соевое масло и масло канолы имеют более низкие соотношения, на 8: 1 и 2: 1 соответственно.
Ученые использовали генетическую модификацию для создания масла семян, таких как масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, которые имеют более низкое соотношение омега-6 к 3. Тем не менее, польза для здоровья этих биоинженерных масел все еще изучается.
В результате воспаления и рисков для здоровья риски
Часть противоречия, окружающих семенные масла, заключается в том, что исследования, изучающие их воспалительный эффект, дали смешанные результаты. Один мета-анализ, синтезирующий влияние масел семян на 11 маркеров воспаления, в основном не показал никаких эффектов-за исключением одного воспалительного сигнала, который был значительно повышен у людей с самым высоким потреблением омега-6.
Чтобы усложнить ситуацию, генетика также играет роль в воспалительном потенциале семян. Люди африканских, коренных и латиноамериканских происхождений, как правило, быстрее метаболизировать жирные кислоты омега-6, что может увеличить воспалительный эффект потребления семян. Ученые по -прежнему не до конца понимают, как генетика и другие факторы могут влиять на влияние этих масел на здоровье.
Приготовление поваренного подсолнечного масла на кухне Giesinger Braeustueberl в Мюнхене, Германия, 15 июля 2022 года. Фото файла Lukas Barth/Reuters
Влияние различных масла семян на сердечно -сосудистый риск
Обзор семи рандомизированных контролируемых исследований показал, что влияние масел семян на риск сердечных приступов варьируется в зависимости от типа масла семян.
Это было подтверждено данными, воскрешенными из лент, вырытых в подвале исследователя, который в 1970 -х годах провел самое большое и строго выполненное диетическое исследование на сегодняшний день, исследуя замену насыщенного жира на семенные масла. В этой работе замена насыщенных жиров, таких как говяжье сала на семенные масла, всегда снижает уровень холестерина, но не всегда более низкий риск смерти от болезней сердца.
Взятые вместе, эти исследования показывают, что когда насыщенные жиры, такие как говяжий сал, заменяются семенными маслами, которые имеют более низкие соотношения омега-6 к омега-3, такие как соевое масло, риск сердечных приступов и смерть от сердечных заболеваний. Однако, когда насыщенные жиры заменяются семенными маслами с более высоким соотношением омега-6 к омега-3, таким как кукурузное масло, риск смерти от заболеваний сердца.
Интересно, что наиболее высоко купленным маслом семян в Соединенных Штатах является соевое масло, которое имеет более благоприятное соотношение омега-6 и 3 от 8: 1-и исследования показывают, что оно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем не менее, семенные масла с менее благоприятными соотношениями, такими как кукурузное масло и сафловое масло, можно найти в бесчисленных обработанных продуктах, включая картофельные чипсы, замороженные обеды и упакованные десерты. Тем не менее, другие аспекты этих продуктов, в дополнение к их содержанию нефти семян, также делают их нездоровыми.
Дело о мигрени — и за его пределами
Строгое рандомизированное контролируемое исследование-золотой стандарт для клинических данных-показал, что диеты с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и низкий уровень жирных кислот омега-6, следовательно, низкий уровень семян, значительно снизили риск мигрени.
В исследовании люди, которые наращивали потребление жирных кислот омега-3, употребляя жирную рыбу, такую как лосось, испытывали в среднем на два меньшего количества мигрени в месяц, чем обычно, даже если они не изменили потребление омега-6. Однако, если они уменьшили свое потребление омега-6 за счет переключения кукурузного масла на оливковое масло, одновременно увеличивая потребление омега-3, они испытывали на четырех меньше мигрени в месяц.
Это примечательное различие, учитывая, что последние препараты для мигрени снижают частоту мигрени примерно на два дня в месяц по сравнению с плацебо. Таким образом, для страдающих мигренью-1 из 6 американцев-уменьшение семян, наряду с увеличением потребления омега-3, может быть даже более эффективным, чем в настоящее время доступные лекарства.
В целом, радикальный способ, которым омега-6 жирные кислоты вошли в поставку продуктов питания, и принципиально изменил наш биологический состав, что делает эту важную область исследования. Но вопрос о том, хорошие или плохие масла семян не черно -белый. Нет никаких оснований сделать вывод о том, что американцы будут более здоровыми, если мы снова нажали все в говядине, но есть аргумент в пользу более тщательного рассмотрения нюансов, окружающих эти масла и их потенциальные последствия.
Эта статья переиздана из разговора по лицензии Creative Commons. Прочитайте оригинальную статью.
