Это проблема с курицей и яйцом: рестораны борются с рекордными ценами на яиц в США, но их омлеты, схватки и ранчеро Huevos могут быть частью проблемы.
Завтрак процветает в закусочных. First Watch, сеть ресторанов, которая подает завтрак, поздний завтрак и обед, почти в четыре раза в четыре раза в течение последнего десятилетия до 570. Его 100 -й ресторан в прошлом году.
Цепочки быстрого питания также добавляют больше предметов для завтрака. Starbucks, который запустил яичные укусы в 2017 году, теперь имеет меню завтрака с 12 отдельными предметами, содержащими яйца. Вновь завтрак Венди в 2020 году предлагает 10 предметов с яйцами.
Веб -сайт обзоров Yelp сказал, что в прошлом году в Соединенных Штатах открылись 6 421 завтрак и бранч -предприятия, что на 23% больше, чем в 2019 году.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: По мере взлета
В обычные времена производители могли удовлетворить спрос на все эти яйца. Но продолжающаяся вспышка птичьего гриппа, которая до сих пор заставляла фермы убить почти 159 миллионов цыплят, индеек и других птиц, в том числе почти 47 миллионов с начала декабря, делает поставки невыполнения и повышает цены. В январе средняя цена яиц в США достигла рекордных 4,95 долларов за дюжину.
Процент яиц, которые попадают в рестораны США по сравнению с другими местами, такие как продуктовые магазины или производители продуктов питания, не доступен. US Foods, поставщик ресторанов и Cal-Maine Foods, крупнейший американский производитель яиц Shell, не отвечали на запросы Associated Press о комментариях.
Но спрос в ресторанах почти наверняка растет. По данным рыночной исследовательской фирмы Circana, с 2019 года в ресторанах США больше всего с 2019 года для утренних блюд, 2019 года. Часы времени до запуска составляли 21% от общего количества посещений ресторанов в 2024 году.
Сэндвичи для завтрака — самый популярный заказ во время утренних посещений, сказал Цикарт, а 70% бутербродов на завтрак в меню в США включают яйца.
Генеральный директор Grill Grill Ricky Richardson сказал, что рестораны для завтрака взлетели после пандемии Covid, потому что люди жаждали комфорта и связи. По его словам, поскольку инфляция делала еду более дорогой, клиенты видели завтрак и обед как более доступные варианты для еды вне дома.
Рост спроса в ресторане изменяет образец, возникший во время пандемии, когда потребители пытались запастись яйцами для домашнего использования, но рестораны нуждались в их Для животных белков в кобанке.
Изменение предпочтений с тех пор вызвало дальнейшее напряжение на рынке. Американцы все чаще ищут белок с небольшим количеством добавленных ингредиентов, а яйца соответствуют этому счету.
Смотреть больше: Почему смертельный напряжение птичьего гриппа заставляет цены на яйца взлететь по всей стране
«Потребители думают, что яйца действительно свежие, поэтому, если вы делаете что -то с яйцами, вы знаете, что это свежее», — сказал Эрнест.
Чтобы решить проблемы с правами животных, McDonald's и некоторые другие компании переключились на 100% яйца без клетки, что ограничивает источники, которые они будут покупать. Десять штатов, в том числе Калифорния и Колорадо, приняли законы, ограничивающие продажи яиц продуктами из среды без клетки.
«Это делает рынок намного сложнее, чем было 20 лет назад», — сказал Эрнест.
Более высокие цены сильно поражают рестораны. По данным Министерства сельского хозяйства США, оптовые цены на яйца достигли среднего по стране в 7,34 доллара за дюжину на прошлой неделе. Это было на 51% выше, чем в начале года. Оптовые расходы могут быть выше, чем розничные цены, поскольку бакалейные лавки используют яйца в качестве лидера потерь, чтобы получить клиентов в дверь.
Некоторые сети, такие как Waffle House, добавили доплату, чтобы помочь компенсировать стоимость яиц. Другие могут обратиться к заменителям яиц, таких как крахмал Tapioca для некоторых рецептов или нарезки блюд из яиц из меню, сказал Фил Кафаракис, президент и генеральный директор Международной ассоциации производителей пищевых услуг.
Первое наблюдение за президентом и генеральным директором Крис Томассо сказал, что яйца имеют решающее значение для бренда сети и встречаются в большинстве ее предложений, будь то в центре тарелки или в качестве ингредиента в баттере. До сих пор, по его словам, компания смогла получить яйца, которые ей нужны, и не заряжается для них.
По словам Томассо, первые часы также увеличивают размеры порций для неэтажных изделий, таких как мясо и картофель.
Ричардсон из Geggs Up Grill сказал, что недавно встретился с франчайзи, чтобы обсудить добавление доплаты, но они решили против этого.
«Яйца всегда были и будут оставаться важной частью американских диет», — сказал Ричардсон.
