Каждый четверг наша команда блогов интервьюирует поваров со всей Великобритании, слышащих об их дешевых хакерских хакерствах и многом другом. На этой неделе мы общаемся с Алексом Хендерсоном, шеф -поваром в Newhall Mains в Хайлендс.
Моя дешевая еда дома… Классический фарш и татти. Вот рецепт:
- 500 г (1 фунт) измельченная говядина
- 1 большой лук
- 2 морковь
- 2 столовая ложка масла
- 5 столовая ложка муки
- 350-450 мл говядины
- Нарисуйте лук и очистите и нарежьте морковь;
- Нагрейте кастрюлю или кастрюлю до среднего огня, растопите масло и добавьте лук, готовя их, пока они не станут мягкими без цвета;
- Добавьте фарш, используя деревянную ложку, чтобы разбить ее, чтобы не было больших комков;
- Добавьте муку и тщательно перемешайте;
- Добавить морковь и запас. У вас должно быть достаточно, чтобы покрыть мясо. Это уменьшится в процессе приготовления, но если это так быстро, вы можете добавить немного больше;
- Поверните к низкому огню и варите, пока мясо и морковь не станут мягкими, и все утолется. Это будет примерно час. Вы также можете покрыть крышку, если запас уменьшается слишком быстро. Мне нравится закончить с небольшим соусом HP по вкусу;
- Приготовьте свой картофель по желанию. Мне тоже нравится подавать его с горохом.
Один ресторан, за который стоит взять… Солнцестояние Кенни Аткинсона в Ньюкасле. У меня была невероятная еда в начале января. Ребята там делают удивительную кулинарию с качественными ингредиентами.
Мой шеф -повар герой… Гордон Рамсей. То, чего он достиг за свою карьеру, невероятно.
Мой единственный совет для начинающего шеф -повара —… Чтобы допросить все, прочитайте множество поваренных книг шеф -поваров и поужинать как можно больше.
Совет для не-чеф был бы… не идти на компромисс по качеству. Чем лучше качество ингредиента, тем лучше будет конечный результат.
Дешевое место в моем городе… маленькое кафе под названием Highland Farm Cafe. Это недалеко от моего дома, и они подают отличный качественный завтрак и кофе. Обычно у меня есть полный шотландский завтрак или яйца Бенедикт с вафлями. Ды!
Моя любимая кулинарная книга должна быть… французская кулинарная книга прачечной. Это книга, которая была настолько опередила своего времени, и я все еще использую ее для справки сегодня.
Мое домашнее животное ненавидит в ресторане… чрезмерно сладкие десерты. Мне нравится хороший сбалансированный десерт.
Моя любимая замена — это… Местное холодное нажатое рапсовое масло под названием Cullisse. Он имеет удивительный ореховый вкус, и я использую его ежедневно.
Совет шеф -повара для предотвращения отходов будет… мариновать любые сырые остатки. Мой рецепт рассола: 200G сахар, 200 г белого вина, 200 г воды.
