Три десятилетия назад я написал книгу под названием «Бургундские звезды: год из жизни великого французского ресторана» о росте Лоисо, а позже я написал статью о его самоубийстве и его последствиях. И поэтому, когда я услышал о новой главе в истории ресторана, я стремился посетить и посмотреть, что было в магазине.
В тот момент, когда крайне правое находится в господстве во Франции, с антииммигрантским национальным митингом, которая является самоуверенной политической партией страны, новый шеф-повар взял на себя знаменитую кухню Кот-д'Ор-40-летняя бдительность Луис-Филиппа. Он уроженец Карибского острова Мартиника, и он черный. Я задавался вопросом, что люди из этого преимущественно белого бастиона восходящего правого крыла делают из него?
Будучи шеф -поваром в 1990 -х годах, Лоизо воплотил в себе определенный тип французства, оседая современного и традиционного. Он работал с местными ремесленниками: Колетт, козьим сырным мастером; Даниэль, медовый человек; Жак, гений джема; и Жан-Франсуа, производитель улитки. В то же время он обновил французский Продолжительная кухняуменьшая крем и масло в его рецептах для все более городского населения. Лоизо продемонстрировал продвижение шоу -бизнеса и глобальные амбиции, часто появляясь по телевизору и открывая бистро в Париже и даже в ресторане в Японии. Он производил замороженные продукты для супермаркетов. И он взял свою компанию на Парижской фондовой бирже.
Но темное облако, наведенное над этой прекрасной смесью традиционного и современного: Лоизо страдал от маниакальной депрессии. Франция считала болезнь позорной, быть спрятанной, и Лоизо не смог противостоять своим саморазрушительным демонам. Когда испанские и датские повара заново изобрели изысканные рестораны с молекулярной кухней и праздничным питанием, Лоизо боялся быть свергнутым из вершины. В 2003 году он покончил жизнь самоубийством.
После его смерти его вдова, Доминик, вступила во владение. Продолжительная кухня не дружит с женщинами, и одна из второстепенных сюжетных линий моей книги описывает борьбу Доминика за то, чтобы вписаться. В только что опубликованные мемуары «Месть женщины», она рассказывает, как она чувствовала «нет выбора, кроме как продолжать». Наследие ее мужа рассчитывало это. Соулиу нуждался в этом — ресторан является крупнейшим работодателем города, с заработной платой 80. Хотя Кот -д'Ор остался в бизнесе, он боролся. Когда бизнес стагнировался, и его звезды начали исчезать, Доминик продал прибыльные парижские филиалы и сократился в Бургундии. Бистро в Японии было уничтожено землетрясением.
Наряду со своей звездной достопримечательностью. Saulieu упал. Население города упало с 3000 на рубеже веков до 2300 человек, причем почти треть более 65 лет. Три десятилетия назад город считал пять врачей, четырех стоматологов и трех архитекторов. Сегодня он считает трех врачей, одного стоматолога и одного архитектора. Три десятилетия назад 12 ресторанов переполнены главной национальной 6 Дорога, и в значительной степени для любого французского города, пять пекарни. Сегодня в бизнесе остаются только шесть ресторанов и три пекарня. «Мы стареющий, умирающий город», — сказал Хьюберт Куилд, отставной Мейтр Д'Хотель и давний доверенный лиц Бернарда.
