Каждый четверг наша команда Money проводит интервью у лучших поваров со всей Великобритании, услышав об их дешевых хакерских хакерствах и взглядах на отрасль. Сегодня мы общаемся с Каллумом Грэмом, шеф-поваром в Bohemia, единственном ресторане с звездой Мишлен в Джерси.
Люди должны готовить овощи в своих собственных соках … Например, приготовьте спаржу в соке спаржи, сохраняя стебли и поместив их в соковыжималку. Вы получите супер вкусную спаржу.
Прочтите все последние новости о деньгах здесь
Говядина Wagyu переоценена … Исходя из того, что вы получаете фунт за фунт. Может быть, у меня не было подходящего типа, но я пробовал его несколько раз, и хотя это было вкусно, я не думаю, что это было так же «О боже, потрясающе!» Как я надеялся, это будет за сумму денег, выплаченную за это. Я много предпочитаю красивую, хорошо сочетающуюся сиськи Ангуса или стейк, приготовленная на стейке.
PIC: ISTOCK
За дешевую еду я хожу … Наверху на улице Энли, которой управляют Крис и Клэр Уиам. Они делают фантастическое меню «Грязные булочки» с каждым вторником по субботу с 12:30 вечера, где вы можете получить двойной сырной Smashburger за 11 фунтов стерлингов и побаловать себя острой Марг за 6 фунтов стерлингов. Или обменяйте напиток на воду, а вместо этого есть картофель утиного жира — вкусно!
Один ресторан, который стоит взорвать, — это … L'Enclume в Камбрии. Он стоит над всем остальным. Когда мы пошли, это был самый идеальный вечер — все, от обслуживания, еды, вина и команды, все в прекрасной обстановке.
Я сократил расходы в своем ресторане … Попытка использовать больше одних и тех же типов ингредиентов по всей доске. Например, мы предлагаем устрицы Джерси для перекуса в ресторане Bohemia, а теперь также предлагаем их в баре. Недавно мы выровняли наш меню бара с меню ресторана за несколько вещей.
Тушеное мясо — хорошая дешевая замена … Например: говяжья щека или короткая ребра говядины. Снимите мясо на один день, затем впитайте красное вино в течение шести часов. Сделайте его как бургиньон и готовьте его низко и медленно до готовности, затем уменьшите немного соуса до липкого. Добавьте пару ручек масла, чтобы покрыть мясо и подавать с красивой пюре и немного капусты. Это блюдо, которое мы имеем в богемии на данный момент.
Читать далее:
«Меня выгнали с самолета за аллергию на орех»
Как работодатели могут компенсировать повышение взносов NI
Что стоит жить в самой счастливой стране на земле
Моя любимая кулинарная книга … Без тени сомнения — одиннадцать Мэдисон Парк. Это такая хорошая поваренная книга с такой полезной информацией, которую вы можете использовать в качестве основы рецепта при работе над новыми рецептами. Это современная классика.
Клиентам не-шоу настолько вредны … к бизнесу, потому что мы готовим правильное количество еды. Наименьшее, что вы можете сделать, это отменить бронирование, если вы не можете сделать это.
Приготовление пищи — это навык, и для достижения высшего уровня потребуются годы и годы … Даже я задаваюсь вопросом, как я могу делать что -то лучше с каждым днем, и я занимаюсь этим 18 лет.
