Разблокировать дайджест редактора бесплатно
Рула Халаф, редактор FT, выбирает свои любимые истории в этом еженедельном информационном бюллетене.
Метеорический рост шоколада Дубая вызвал глобальный кризис с фисташкой, усугубляя нехватку зеленого ореха по всему миру и отправив его цены.
Барс, брак с фисташковым кремом, измельченным тестом и молочным шоколадом, были скромным ударом после запуска 2021 года Boutique Emirati Chocolatier Fix — до тех пор, пока видео Tiktok не превратило их в глобальное ощущение.
Клип, опубликованный в декабре 2023 года, накопил более 120 млн видов и подпитывал всемирное увлечение фисташковым шоколадом, порождая множество подделок.
По словам Джайлса, из -за 7,65 долл. США за год назад, из -за увлечения цены на фисташковые ядра выросли с 7,65 долл. США за фунт до 10,30 долл. США за фунт. «Мир фисташки в основном выявлен в данный момент», — сказал он.
Шоколад не идет дешево. Dubai's Dubai предлагает розничную торговлю в 10 фунтов стерлингов за 145 граммов в Великобритании, что более чем вдвое больше. Но потребители настолько заинтересованы, что некоторые магазины, как сообщается, ограничивают, сколько баров может купить каждый клиент, в то время как Линдт и Британский супермаркет Wm Morrison выпустили яйца с фисташкой.
Акции фисташков уже сокращались после разочаровывающего урожая в прошлом году в США, ведущего экспортера. По словам взлома, урожай США также был более высоким качеством, чем обычно, оставляя меньше дешевых ядер без раковины, которые обычно продаются в качестве ингредиентов для шоколада и других продуктов питания.
«Поставки не так много, поэтому, когда приходит Дубай Шоколад, и (шоколадные) скупают все ядра, которые они получают в свои руки … это оставляет остальной мир коротким», — сказал Хакин.
Иран, второй по величине производитель в мире, экспортировал на 40 процентов больше фисташков в ОАЭ за шесть месяцев до марта 2025 года, чем в течение полных 12 месяцев до этого, согласно таможни Ирана.
Нехватка отмечает резкое изменение с 2023 года, когда глобальное предложение фисташки превысило спрос и вызвало снижение цен, сказал Бехруз Агах, член правления в Ассоциации фисташек Ирана.
Из-за этого избытка «разнообразные побочные продукты стали доступны, такие как фисташковое масло, масло и паста, которые можно использовать в широком спектре продуктов на основе фисташков»,-сказал он. «Это было примерно в то же время, когда Дубай Шоколад был запущен и постепенно стал вирусным по всему миру».
В Калифорнии некоторые фермеры начали переходить от миндаля на фисташки в последние годы из -за низких цен на миндаль, но эти деревья не начнут производить до урожая следующего сезона в сентябре.
Тем временем шоколатье говорят, что они не могут производить достаточно сливочных баров.
«Такое ощущение, что это вышло из ниоткуда, и вдруг вы видите его в каждом угловом магазине», — сказал Чарльз Джандро, генеральный директор Prestat Group, которой владеют роскошные британские шоколадные бренды.
«Никто не готов к этому», — сказал он, описывая свою борьбу за то, чтобы закупить Катафи, измельченное ближневосточное тесто, используемое в креме.
Любители шоколада уже страдали от хруста какао, что привело к тому, что цены практически в три раза в 2024 году, когда экстремальная погода и болезнь попадают в урожай. Производители продают меньшие батончики с новыми рецептами, которые сжимают какао.
Fix, который назвал его оригинальный вирусный бар «Не может получить к Knafeh от этого» после традиционной арабской пустыни, сказал, что, хотя было «невероятно» видеть, как компания вдохновила «движение в шоколаде», они были обеспокоены тем, что другие могут эксплуатировать свой бренд, чтобы ввести в заблуждение клиентов. Компания не продает свои бары за пределами ОАЭ и продает их в продажу только по два часа в день.
Его конкуренты не смущены.
Мы «просто поражены спросом на Дубайский шоколад», — сказал Йоханнес Лядерах, исполнительный директор швейцарского шоколатье Läderach. «Мы запустили их несколько месяцев назад, и это просто не останавливается, это просто проходит через крышу».
