Каждую неделю блог «Деньги» проводит интервью у лучших поваров со всей Великобритании, услышав об их дешевых хакерских хакерствах, взглядах на отрасль и больше — и они не гораздо более прославлены, чем Лорна Макни, шеф -повар в звездах Мишлен, состоявшейся из звезды Мишлен, в Глазго.
В этом году она стала судьей в великом британском меню, была коронованной чемпионом чемпионов на шоу в 2019 году.
Это ее дешевое интервью Eats …
Мой любимый продукт с собственным брендом … Баскский чизкейк Вайтроуза, руки вниз. Это смехотворно хорошо. Богатый, кремовый, просто подходящее количество карамелизованного топа … Честно говоря, это опасно иметь его в холодильнике.
Моя любимая сеть ресторанов … должен быть Нандо. Я все очень горячо — не пугать. Я всегда получаю обертку с добавлением Halloumi, а затем иду с кукурузой на початках, пряным рисом и картофелем фри на боку. Абсолютное совершенство. И да, я сужу любого, кто приказывает лимона и траву.
Один британский ресторан, который стоит взорвать … Должен быть Ледбери в Лондоне. Каждый раз, когда я был, это абсолютно взорвалось. Уровень изящества, глубина аромата, способ, которым они справляются с производством — все это просто исключительно. Вы можете почувствовать страсть на каждом курсе. Это одно из тех мест, где вы оставляете искренне вдохновленные. Если вы собираетесь относиться к себе, это место, чтобы сделать это.
Я позвоню в ресторан, если у меня будет 10 минут ' поздно… Я знаю, сколько планирования входит в каждый сервис, поэтому я ненавижу идею отбросить вещи или держать команду ждать. Мы понимаем, что жизнь происходит, но быстрый звонок действительно имеет большое значение. Это демонстрирует уважение к усилиям, происходящим за кулисами — и если вы похожи на меня, это помогает облегчить этот маленький узел вины!
В последний раз, когда я жаловался в ресторане … Моя мама заказала блюдо, которое должно было прийти с Хаггис Бон Бонс, и когда оно пришло, это был явно черный пудинг. Они пытались сказать мне, что это был Хаггис. Я оставался спокойным, но в конце концов я сказал: «Я шеф -повар — я знаю разницу». Это довольно быстро изменило тон! У меня нет проблем, если что -то не так, это происходит — но просто будьте честны в этом. Не пытайтесь потянуть быстро, особенно когда мама вовлечена!
Самая странная просьба, которую я когда -либо имел, была … Кто -то заказывает заранее два банана (кожа на!) И один запеченный картофель, обернутый в оловянную процедуру. По сей день я абсолютно понятия не имею, почему это то, что они хотели … никаких объяснений, нет контекста, просто такой точный запрос. Но, эй, если это делает их счастливыми, я более чем счастлив сделать.
Не бойтесь установить ценовую ограничение при просьбе совета о винной карте … Или скажите что -то вроде: «Я ищу что -то между £ X до y y». Это очень полезно и снимает давление.
Я не тренировался годами, чтобы блюдо холодно, пока кто -то делает идеальный капельный снимок соуса … Некоторые влиятельные лица великолепны — искренне увлечены едой, уважительны в том, как они делятся, и они могут действительно помочь пролить свет на рестораны, которые этого заслуживают.
Но есть и те, кто опаздывает, просят «дополнительное эстетическое освещение», тратить больше времени на съемки, чем еда, и хочет, чтобы еда была составлена в обмен на катушку. Это не спектакль — это ресторан.
Кроме того, если вы собираетесь опубликовать отзывы или критические замечания, будьте внимательны. Вы не Гордон Рамсей — и немного негативного влияния онлайн может принести вам лайки, но это действительно может сбить небольшую команду, работающую с носками. Поделитесь любовью, но делайте это с уважением.
Самый раздражающий обзор, который у меня когда -либо был … Кто -то жалуется, что они могли услышать кухню. Ну, конечно, вы могли бы! Это открытая кухня. Не обедайте где -нибудь с открытой кухней, если вы не хотите ее слышать.
Отзывы, как хорошие, так и плохие, являются частью того, чтобы люди интересовались в вашем ресторане — и это позитивно. Но если у вас не было действительно плохого опыта, я думаю, что оставление плохого обзора может быть довольно разрушительным. Особенно, когда это происходит от кого -то, у кого нет реального понимания нашей культуры, как много мы работаем или как сильно мы любим то, что мы делаем.
За этой тарелкой всегда есть кто -то, кто вложил в нее сердце и душу. Вам не нужно любить каждый укус, но проявлять немного уважения. Это имеет значение.
Мое любимое дешевое место, чтобы поесть … Кайо в мосту Аллана. Вы могли бы получить половину пиццы — Pepperoni будет моим опытом — затем закончить одним из их домашних фисташковых желаторов, что просто блестяще. Кофе тоже отличный, правильное качество.
Вот дешевый рецепт грибов Stroganoff …
Ингредиенты:
- 250 г грибов пуговиц, разрезать на кварталы
- Каштановые грибы 250 г — разрезать на четверти
- 1 лук, мелко нарезанный нарезанными кубиками
- 2 зубчика чеснока, рубленка
- 100 мл воды с 1 кноркой овощной или куриной желе куба.
- 100 мл двойного крема
- 100 мл Крема Фрейче
- Всплеск масла или ручки масла
- Соль и перец по вкусу
- Свежий Tarragon, чтобы закончить — вы можете пойти в петрушку или из -за того, что вы предпочитаете
- Подавать с рисом
Метод:
- Нагрейте немного масла и масла на сковороде, затем осторожно готовьте лук и чеснок до мягкого.
- Поднимите огонь и добавьте грибы и варите, пока грибы не начнут карамелизировать и не выпустите избыточное содержание воды.
- Приправить солью и перцем.
- Вылейте в бульон и дайте ему варить в течение 5 ᆞ минут, чтобы уменьшить вдвое.
- Добавьте крем и доведите до кипения.
- Добавьте в свой крем -фрейче и позвольте варить в течение 10 минут.
- В то время как это кипит, нарежьте свою траву по выбору!
- Проверьте свою приправу, а затем закончите своими травами.
- Подавать на рисе. (Идеальное количество — 75 г риса от сыра).
Он уютный, богатый и заканчивает около 20 минут. Вы можете легко развязать его дополнительными овощами, такими как шпинат или замороженный горох — он не будет растянуть ваш карман намного дальше и наполнит вас дольше.
Победа и теперь, будучи судьей в отличном британском меню, оказало огромное влияние на мою карьеру … Он открыл так много дверей и принесла уровень признания, к которому вы не можете подготовиться. Когда я вступил в роль в Кейл Бруих, из -за GBM уже было волнение и любопытство, и я думаю, что этот импульс помог нам начать работу.
Читать далее:
История роста цен на 110% оливкового масла
Моя сушилка для купания занимает девять часов — что я могу сделать?
Все последние новости потребительских новостей из блога денег
Но это изменило ожидания клиентов … Люди прибывают сейчас с более высокими ожиданиями, что является хорошей вещью — это делает нас резкими. Существует также более широкое разнообразие посетителей, а не только местные жители или постоянные клиенты, но и люди, путешествующие из дальнейшего поля, которые, возможно, увидели шоу и хотят испытать еду лично. GBM дал людям повод впервые пройти через дверь — но это команда и опыт, которые заставляют их возвращаться.
Одна вещь, которую люди часто удивляются, это то, насколько интенсивны и реальны время на шоу … Когда вы видите, что часы тикают по телевизору — это не для шоу. Там нет повторных, нет пауза. То, что вы готовите в это время, это то, что судится, полная остановка. Это невероятно высокое давление, но также действительно волнующе.
Судебная комната так же нервничала, как и выглядит … Даже сейчас, как судья, я все еще заставляю бабочек, входящих в эту комнату.
