Balthazar, Pastis, Minetta Tavern и Morandi — это лишь некоторые из преобразующих, дико успешных и известных ресторанов Манхэттена, который Кит МакНалли открылся и работает на протяжении десятилетий. Каждая комната дает обещание Louche, изысканного прохладного, а также запоминающуюся и вкусную еду. «Ресторатор, который изобрел центр города» Нью -Йорк Таймс Однажды позвонила ему, рекламная реклама, которая проживает на обложке блестящих новых мемуаров МакНалли, Я сожалею почти обо всемПолем Книга является обязательным для прочтения для всех, кто заботится о ресторанной сцене за последние 40 лет-или просто хочет услышать, как всемирный raconteur расскажет историю о эпической жизни, полной вражды, взлетов и падений, с жестокой откровенностью.
Примечательно, МакНалли признается, что ненавидит слово «ресторатор», среди немало других вещей, которые он ненавидит. В своем необоснованном воспоминании он признается многим нежеланиям: восклицательные очки, церемонии награждения, любые афоризмы, которые сопровождаются самопомощи, онлайн-толпы, игнорирующие такие вещи, как надлежащий процесс, особенно в случае с Вуди Алленом-часть радости книги-это чтение о его различных вендентах и происхождении его превосходного вкуса, искусства, в театре и театрах, все в том, что он по-прежнему поставлен в подарках, в том числе и в «Строгих подарках», а также о том, что он по-прежнему, и театр.
Книга начинается с цитаты от Джорджа Оруэлла: «Автобиографии следует доверять только тогда, когда она раскрывает что -то позорное». Сохраняя эту максимум, МакНалли начинает с его попытки самоубийства в 2018 году по пятам изнурительного инсульта. Затем он проведет читателя через историю об произведении проигравшего, со всеми чипом и незащищенностью, которые происходят из скромного начала. Он ярко прослеживает свое бедное детство рабочего класса в послевоенном Лондоне, ранний успех в качестве актера на сцене в Лондоне и паломничество на тропе хиппи в Афганистан. Наконец он приземляется в потертого бохо в центре города Нью -Йорк в конце семидесятых. Он попадает в ресторанную бизнес внизу, начиная с устриц, прежде чем перейти к передней части дома. Его маловероятный успех начался с открытия классического бистро Odeon в Нью -Йорке в 1980 -х годах и последовала ряд горячих ресторанов, пока они этого не сделали. По пути есть дружеские отношения с общественными интеллектуалами, такими как Оливер Сакс и Кристофер Хитченс, актер и режиссер Джонатан Миллер, Конде Наст Дойенн Анна Винтур и многие другие. Раскрывать что -либо еще будет несправедливым по отношению к любому будущему читателю. Катящий камень Недавно переписывался с МакНалли, чтобы задать ему несколько вопросов о его жизни и временах. (Разговор остается для него трудным после удара.)
Во многих отношениях книга — любовное письмо в Нью -Йорк. Вы скучаете по более суровому городу?
Нью -Йорк процветает при переменах. Ничто не стареет человека больше, чем жажду прошлого.
Вы много пишете о боли взросления рабочего класса в Англии. Вы беспокоитесь о том, что система классов просачивается в Нью -Йорк и Америку? Это было намного веселее и легче сломать в центре Нью -Йорка в семидесятых, чем сегодня.
Я никогда не говорю, что центр города Нью -Йорк был веселее в семидесятых, чем сегодня. Будь то в настоящее время Greenpoint, Brooklyn или Ridgewood, Queens, Каждое поколение имеет свой эквивалент семидесятых в центре города Нью -Йорк.
Вы стали свидетелями того, как Америка стала более кальцифицированной системой классов?
Тот факт, что трое самых богатых мужчин Америки, Маск, Безос и Марк Цукерберг настолько стремились присутствовать на инаугурации Трампа, не сумел для этой страны.
Вы бродили по знаменитой тропе хиппи от Европы до Афганистана. Такая поездка была бы невообразимой, дорогой и опасной сегодня. Что мы потеряли, с прохождением этой свободной богемной молодежной культуры?
Толчок для путешествий по суше в Афганистане в 19 лет пришел из -за необходимости — из -за отсутствия лучшей фразы — чтобы открыть что -то внутри себя, а не открыть в Афганистан. В настоящее время, возможно, было бы слишком опасно путешествовать по суше от Лондона в Катманду, как я это делал в 1970 году. Но если вы молоды и нуждаетесь в духовном руководстве — как я был в то время — страна, в которую вы путешествуете, не важна. Это тратит время в одиночестве и прикладывает усилия в размышления, что делает путешествие полезным.
Мне понравились ваши многочисленные разглагольствования, особенно о восклицательных очках и смайликах. Ваши дети с вами согласны?
Я не могу сказать. Хотя я получил от них тексты со случайным восклицательным значением, я не могу вспомнить, как получил текст от любого из них с эмодзи. Это беспокоит меня больше, чем если бы они пошли на дне класса.
На днях я ел в модном ресторане, и некоторые дамы -влияния сфотографировали свою еду со своими телефонами, используя портативный свет для улучшения изображений. Я хотел схватить их телефоны и кричать на них, но не сделал. Каков соответствующий отклик персонала и покровителей ресторана на такое поведение?
Чтобы взять молоток на телефон и разбить его в крошечные частицы. А потом сделайте то же самое с гостем.
МакНалли, справа, с актерами Тимом Карри и Нелл Кэмпбеллом в 1978 году. Он и Кэмпбелл продолжали партнеры в ночном клубе Манхэттена под названием Нелл.
Предоставлено Simon & Schuster
Одна из наиболее удручающих сцен в ресторане — увидеть пару на свидании, которые смотрят на свои телефоны, и не взаимодействуют друг с другом. Как вы думаете, что бы сделал ваш друг Оливер Сакс из такого рода?
Будучи самым сострадательным человеком, который можно себе представить, Оливер, вероятно, заплатил бы за ужин.
Вы дружили с автором и известным противоположным Кристофером Хитченсом. Как вы думаете, что он сделает из этого политического момента?
Хитченс, который был заядлым сторонником палестинских прав — как я, наверняка, — ненавидел бы Трампа и Дугласа Мюррея, британского неоконсервативного политического комментатора, с одинаковой мерой. Кстати, поддержка прав палестинцев не означает, что я поддерживаю ХАМАС — вдали от этого — или что я антисематическая. Я работал на земле в Израиле в течение года своей жизни, я отчасти еврей, и целый ряд моих друзей — кибуцникс. Я забочусь о правах палестинцев так же, как я забочусь о правах ирландских прав или правах Израиля.
Какой лучший совет вы когда -либо получали, и кто его дал и когда?
Никогда ничего не верьте, пока не будет официально отказано. Я забыл, кто это сказал, но это становится все более правдоподобным каждый день.
Учитывая название вашей книги, как можно жить с сожалением?
Точно так же, как человек живет с недостатками. Жить — значит совершать ошибки. Чтобы осознавать свое сожалением, является доказательством того, что прожил осмотренную жизнь.
Вы — невероятно сложный критик себя на этих страницах. Было трудно положить на бумагу?
Не после моей попытки самоубийства.
Вы были слишком суровыми?
Не достаточно резко, если честно.
Вы прекрасно пишете о велосипедных поездках, которые, кажется, были забавным спасением и выпуском давления для вас в среднем возрасте. Леброн Джеймс говорил о том, чтобы быть бедным, и о свободе, которую ему позволил велосипед.
Причина, по которой у меня никогда не было велосипеда, прежде чем я ушел из дома, заключалась в том, что моя мама не допустила этого. Поскольку моя мама запретила это, я всегда отчаянно пытался ездить на велосипеде. Я научился ездить на одном в восемь или девять, и с двадцатых годов велосипеды символизировали абсолютную свободу, как ничто иное.
Какой совет вы бы дали младшему?
Никогда не принимайте совет от кого -то, кто, кажется, рад дать это.
МакНалли в 2024 году со своей первой женой Линн Вагенкенхт, в ресторане, который они стали соучредителем, Odeon. Открытый в 1980 году, рестораном по -прежнему управляется Вагенкнехт, который приобрел его при разводе 1992 года.
Райан Лавин/любезность Simon & Schuster
Какой навык от работы в театре помог вам больше всего управлять рестораном?
Освещение точно.
Передняя часть дома и кухонная команда часто расходится. Как лучше всего распространять конфликт?
Лучший способ рассеять это — нанять людей, которые слушают разум. Кто понимает это — цитировать Джона Донна — «Ни один человек не является островом, весь сам по себе».
Я много раз ел во многих ресторанах, и никогда не имел плохого опыта. На самом деле, меня всегда поражает последовательность во всех суставах МакНалли. В чем хитрость поддерживать столь высокие стандарты?
Я рад слышать, что у вас никогда не было плохого опыта в одном из моих мест, но я не верю, что это верно для большинства людей. Запуск моего ресторана получает баланс прямо между тремя вещами: стандарт, последовательность и объем. Наличие постоянных высоких стандартов не так сложно, когда вы делаете 30 покрывающих ночи, но гораздо сложнее, когда вы делаете 500 обложков.
Ресторанная сцена в Нью -Йорке 1970 -х и 1980 -х годов была изобилует кокаином и злоупотреблением алкоголем. Тем не менее, в вашей книге это на самом деле не упоминается. Как вы избежали этой ловушки отрасли?
Поскольку я никогда не принимал ни одного рекреационного препарата с момента одной катастрофической попытки курить марихуану в 1970 году, я не очень знаком с сценой наркотиков. Даже ни под носом, если вы извините за мою непреднамеренную каламбур.
Эта книга дико интересна и наполнена трудными уроками. И письмо, кажется, в некотором роде помогло спасти вашу жизнь. Итак, что вы планируете написать дальше?
Наверное, мой некролог.
Что бы вы заказали на последний прием пищи?
Паста Кон ле -Сарде. (Сицилийская паста с сардинами, кедровыми орехами, фенхелем, изюмом, поджаренными хлебными крошками и анчоусами.)
