Каждый четверг наша команда блогов интервьюирует поваров со всей Великобритании, слышащих об их дешевых хакерских хакерствах и многом другом. На этой неделе мы общаемся с Брайаном Хеннесси, шеф -поваром в известном ресторане Winter Garden в Лондоне.
Моя любимая дешевая замена — … Используя Bavette, также известную как Flank, в качестве кусочка мяса для стейка и чипсов. Его часто упускают из виду, но вкус прекрасен. Вы также получаете диапазон различных текстур за одну часть. Я возьму его на филе в любой день недели.
Прочтите все последние новости о деньгах здесь
Мое секретное хрустящее масло чили, больше не должно быть секретом, делает любую еду лучше … Я собираю его и храню. Добавлен почти во что угодно, это может приготовить еду. От небольшого количества в яичнике с яйцами (мой личный фаворит) до того, что он забил его в жаркую или пасту. Там нет необходимости в каких -либо дорогих продуктах — просто добавьте несколько столовых ложек, и это добавит идеальное количество Umami в любое блюдо дома.
- 100 г целый сушеный чили (Семена удалены)
- 40 г сахарного сахара
- 75 г чеснок
- 500 г масла из винограда
- 5G черный перец
- 6G тмин
- 12G сушеные порчини
- 200g хрустящий шалот
- 20 г соли
Блесть чили (или нарезать) до хлопьев. Тонко нарежьте чеснок и мягко жарьте в масле виноградного винограда. Смешайте соль, специи и порошок порчи. В сочетании с сушеным чили. Как только чеснок станет золотисто -коричневым и хрустящим, вылейте смесь чили. Смешайте хрустящий лук -шалот.
Баветт, или фланговый стейк. PIC: ISTOCK
Молодые повара не должны беспокоиться о деньгах … Ваша позиция или часы при выборе того, где работать на ранней стадии своей карьеры. Работайте для лучшего шеф -повара, у которого вы можете узнать. Работая у поваров, таких как Джон Уильямс, Спенсер Метцгер и Гарет Бирн, их инвестиции в молодых поваров и способность передавать их знания были неоценимы для меня. Деньги и все остальное последуют примеру в будущем.
Один ресторан, который стоит потратить на большую часть … Cocina Hermanos Torres в Барселоне. Стоит, включая путешествие самолета. Пошел по прихоти в прошлом году, и это было просто потрясающим. Вы попадаете в ресторан типа лаборатории, но дружелюбное обслуживание мгновенно облегчает вас. Они продолжают подавать вам еду и ингредиенты, которые вы узнаете, но наиболее инновационно. У нас было блюдо из гороха и ветчины, звучит просто — легко лучшее блюдо, которое я когда -либо ел.
Худший тип клиента -… те, кто опоздал, не звонит, а затем требует по прибытии. Это и отсутствие уважения к персоналу и их коллеги -посетителям. У этого есть потенциал, чтобы испортить многочисленные рестораны, а не только их собственные.
Это не совсем секретный ингредиент, но огромное количество используемого соленого масла, безусловно, … Секрет хранится от парня, пишущего кулинарные книги. Это не только для вкуса, но и текстуру!
Французская кухня часто ассоциируется с дорогими, причудливыми ингредиентами … Но классическая французская кулинария глубоко укоренилась в максимизации использования каждой части животного и овощей. Мы слишком привыкли к переоборудованным продуктам в супермаркете, но с некоторыми базовыми знаниями и навыками вы можете действительно растянуть ингредиенты в своем еженедельном магазине.
Мой герой шеф -повара… Даниэль Калверт, единственный британский шеф -повар, который держит три звезды Мишлен за пределами Великобритании, в Токио. Уровень точности в его работе внушает страх. Он ушел из Sous Chef в 23 года в сам по себе в Нью -Йорке, а затем стал шеф -поваром Commis в Epicure в Париже, чтобы изучить традиционные методы, которые показывают его страсть и желание улучшить и учиться. Я считаю, что его путешествие должно быть вдохновением для любого молодого шеф -повара.
Узнайте больше из этой серии:
Почему вы не должны выбросить цитрусовую кожуру
Единственное, что клиенты должны знать о своем счете
«Окончательная» поздняя ночь дешево есть
Совет, который не шеф может не знать, есть … добавить кислоту. Не бойтесь добавлять это прикосновение кислоты, будь то уксус или лимонный сок, в соус, супы, бульоны или кусок рыбы. Это может изменить мир для любого продукта и заставить блюдо перейти от хорошего к великому.
Моя любимая кулинарная книга … Французская прачечная Томаса Келлера. Это просто вечная классика. Это книга, к которой вы всегда можете вернуться для вдохновения, и доказывает, что тенденции будут приходить и уходить, но истинный класс постоянный.
Мое занятие дешевым едой … Оки в Уимблдоне, Южный Лондон. Японцы в стиле шведского стола в размере 8 фунтов стерлингов, я часто хожу на карри Кацу. Почему я люблю это не только удобство, но и так, так хорошо. Идеально подходит, чтобы забрать по дороге домой после долгого рабочего дня. Они также далеки от стеснения на частях!
