
Каждый четверг наша команда блогов интервьюирует поваров со всей Великобритании, слышащих об их дешевых хакерских хакерствах и многом другом. На этой неделе мы общаемся с Райаном Хани, шеф-поваром в герцоге в Хенли-на-Темзе.
Лучший шеф -повар в Великобритании — … Марк Бирчалл в Мур -Холле, руки вниз.
Парень только что получил три звезды Мишлен, и если это не делает его лучшим в стране прямо сейчас, я не знаю, что это делает.
Его еда-на следующем уровне, что-то, что заставляет поваров завидуть.
Если вы не мечтаете есть в Moor Hall, вы даже серьезно относитесь к еде?
Проверьте сегодняшний блог о деньгах
Худший тип поведения на кухнях -… Люди, которые ходят думать, что они Гордон Рамсей, прежде чем они даже освоили рубку лука.
Однажды у меня был парень в интервью, который сказал мне, что он не верит в «кухонную иерархию» и что он «скорее сотрудничал, чем принял заказы».
Можно с уверенностью сказать, он не прошел пробную смену.
Кухня работает по дисциплине и уважению — если вы этого не получите, вы не в неправильной отрасли.
Единственное, что вы никогда не захотите увидеть в меню, — это … улитки.
Я знаю, я знаю, французы придут за мной, но я просто не понимаю.
Они жевательны, они на вкус как во всем, во что бы вы ни утонили, и, честно говоря, я бы предпочел съесть чесночное масло самостоятельно.
Некоторые вещи просто не должны быть на тарелке — улитки — один из них.
Совет, который, не, не похищают, чтобы сделать их лучшим приготовлением или сделать определенный ингредиент лучше… Соли свое мясо способ раньше, чем вы думаете.
Как, несколько часов до.
Позвольте этому сесть и вписаться. Большинство домашних поваров сезон перед приготовлением пищи, но если вы дадите соли времени, чтобы сделать свое дело, аромат уходит глубоко, и вы получите лучшую корочку.
Кроме того, перестань бояться масла. Это делает все лучше.
Единственное, что вы ненавидите, что делают некоторые клиенты, это … заказ стейка отличная работа А потом жаловаться, это сложно.
Приятель, ты только что попросил меня кремировать кусок мяса в 40 фунтов стерлингов — чего вы ожидали?
Кроме того, люди, которые бросают кухню, когда увидят, что мы на полном наклоне.
Вы приехали на хорошую еду, а не бургер с ездом — расслабьтесь, выпейте и поверьте нам, чтобы сделать нашу работу.
Узнайте больше из этой серии:
Верхний шеф -повар говорит, что вы должны покупать это более дешевое сокращение вместо этого
Известный шеф -повар в сети ресторанов он не любит
Лучший шеф -повар по дорогим продуктам, который того не стоит
Одно дешевое место, которое я люблю есть, — это … Птица в руке в Сандхерсте.
Это один из тех старых школьных пабов, где на самом деле еда на самом деле хороший Вместо того, чтобы просто быть «хорошим для паба».
Я всегда получаю шашлыки для куриных сатаев с чипсами и салатом -вкусный, вкусный и всегда стуча.
Один из способов сэкономить деньги … Сокращение отходов, только заказав то, что нам нужно ежедневно, мы гарантируем, что все используется, и жестко переговорим с поставщиками.
Может ли правительство помочь? Конечно — низкий НДС для гостеприимства, лучшая поддержка малого бизнеса и, возможно, небольшое регулирование на оптовые цены на продовольствие не было бы ошибочным.
Но до тех пор мы просто должны продолжать адаптироваться.
Мой совет по предотвращению отходов … Используйте все.
Пил, стебли, кости, неработающие — всегда есть способ получить больше из ваших ингредиентов.
Мы обезвоживаем овощи пилингов и превращаем их в порошки для приправы, используем кости для акций, а любые приличные отделки переходят в пироги или террины.
Отходы не просто плохие для планеты; Это буквально бросает деньги в мусорное ведро.
Моя любимая сеть ресторанов -… Миллер и Картер.
Это просто твердый, хорошо приготовленный стейк.
Если я делюсь, то это Кот -де -Боуф каждый раз.
Но если мы говорим о переоцененных цепях?
Нандо.
Извините, но это просто курица с приличной приправой — почему мы все ведем себя так, будто это какой -то опыт, меняющий жизнь?
Один ингредиент, на котором вы никогда не должны экономьте, это … Правильное оливковое масло.
Дешевый бессмысленный — это как пить плохое вино.
Но я дам рапс нефть некоторый кредит; Хороший холодный отжигание может быть отлично подходит для приготовления пищи на высоких температурах.
Тем не менее, для повязок, отделки или погружения хлеба? Оливковое масло в течение всего пути. Вы получаете то, за что платите.