
Каждый четверг наша команда блогов интервьюирует поваров со всей Великобритании, слышащих об их дешевых хакерских хакерствах и многом другом. На этой неделе мы общаемся с Ричардом Джонсом, шеф-повара-владельцем плуга в Вомблтоне, Северный Йоркшир.
Я никогда не верил в плату за обслуживание … Мы, безусловно, находимся в меньшинстве в этом, но считаем, что это право клиента оставлять совет по обслуживанию, если они захотят.
Самый простой совет, чтобы быть лучшим приготовлением — это … Чтобы постоянно попробовать свою еду, приправу солью и перцем.
Прочтите все последние новости о деньгах здесь
Единственное, что я ненавижу, что некоторые клиенты делают … Бронирование стола и не честь бронирования. В настоящее время это происходит меньше, но время от времени это все еще поднимает голову.
Наиболее переоцененный единственный продукт — это… Ферментированные продукты. Я полностью понимаю его происхождение, но, кажется, здесь, в Великобритании, это просто мода ресторана.
Самый раздражающий обзор, который у меня когда -либо был … От человека, который явно никогда не посещал наш ресторан, не говоря уже об обедании с нами! Это происходит к сожалению.
Узнайте больше из этой серии:
Филе? Нет — Лучший кончик стейка шеф -повара
Почему вы не должны выбросить цитрусовую кожуру
Единственное, что клиенты должны знать о своем счете
«Окончательная» поздняя ночь дешево есть
Мое любимое дешевое место, где я живу, есть … Маннион Хелмсли. Они предлагают взломан, полный завтрак, который делается с осторожностью и мастерством. Отличное место в понедельник утром после напряженных выходных.
У меня нет абсолютно никаких проблем с людьми, заказывающими водопроводную воду … Мы часто делаем то же самое, когда едят вне дома.
Единственное редкое разделие время неприемлемо было … Когда таблица из пяти заказов один десерт и пять ложек. Это может быть немного.
Лучший город в мире — это … Нью-Йорк. Фантастическая еда Мекка. Что -то вкусное для любого бюджета, дня или ночи.
Я сократил расходы в своем ресторане … Буквально выключение/включение оборудования, которое не используется. Кроме холодильников. Даже выключение чайника у стены теперь сделано. Несколько лет назад это даже не было мыслью.
Мой дешевый рецепт для Creme Brulee …
Этот десерт был почти постоянным основным продуктом нашего меню в течение последних 20 лет — очень популярный выбор.
Идея здесь состоит в том, чтобы получить шелковистый сглазы, используя только богатые яичные желтки. Можно использовать целые яйца, но результаты очень разные.
При использовании свежих ванильных стручков зарезервируйте стручки для других видов использования, так как у них есть мешки с ароматом.
Для достижения наилучших результатов вам понадобится газовый факел. Это очень контролируемый способ карамелизирующего сахара.
Рецепт делает шесть крем -брюле …
Ингредиенты:
- 500 г двойной крем
- 2 x ванильных стручков, семена соскребают (или два чайной ложки высококачественного ванильного экстракта)
- 60 г сахар
- 235 г яичного желтка (коробки жидкого яичного желтка можно легко купить в Интернете)
- Дополнительный сахар с заклинателем для брули
Метод:
- Разогрейте духовку до 90 ° C.
- Поместите все ингредиенты в тяжелую кастрюлю, кроме яичных желтков.
- Довести до кипения, постоянно взбиваясь. Снять с огня, накрыть и оставить на 30 минут для ванили, чтобы наполнить.
- Поместите горшок обратно на слабый огонь и взбейте яичные желтки, чтобы объединить и доставить очень нежно. Не кипятите, так как у вас будет заварной крем яичника!
- Пропустите заварной крем через прекрасное сито в кувшин.
- Вылейте заварной крем в подходящие рамекины, почти до вершины.
- Поместите рамекинс в духовку и запекайте примерно двадцать минут.
- Следите за заварным кремом, нежно встряхивая рамекину через двадцать минут. Вы хотите, чтобы заварной крем имел нежный колебание в центре. Это будет выглядеть почти недоваренным, но не сдерживается!
- Удалите рамекины из духовки и дайте остыть. Поместите в холодильник не менее шести часов, чтобы установить. (Яйцо несет приготовление пищи в остаточном жаре, следовательно, удаляя из духовки, прежде чем полностью установлен.)
- Когда готовы к подаче, выньте Ramekins из холодильника. Посыпьте тонкий, даже слой сахара заклинателя по каждому заварному заварному крему. Карамелизировать сахар, используя газовый факел.
- Оставьте на минуту или две, чтобы настроить и остыть, затем наслаждайтесь вашими усилиями.