Праздники полны вкусной и изысканной еды и напитков. Трудно удержаться от мечты о печенье, фирменных тортах, сытном мясе и супер пикантных гарнирах.
Многие полезные для здоровья ингредиенты, используемые в праздничных блюдах, могут оказаться затмеваемыми сахаром и крахмалом. Хотя добавление дополнительного сахара может быть вкусным, оно не обязательно полезно для обмена веществ. Понимание пищевой и кулинарной науки, лежащей в основе того, что вы готовите, означает, что вы можете внести несколько изменений в рецепт и при этом получить восхитительное блюдо, не перегруженное сахаром.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Ботаника объясняет, почему клюква стала основным продуктом питания на День Благодарения
В частности, если вы человек, живущий с диабетом 1 типа, праздники могут сопровождаться дополнительным стрессом и резким уровнем глюкозы в крови. Однако сейчас не время отчаиваться – ведь сейчас праздники.
Клюква — это сезонный вкусный фрукт, который можно модифицировать в рецептах, чтобы он был более удобен для диабетиков 1 типа или для тех, кто ищет сладкое блюдо без дополнительного сахара.
Я ученый-диетолог и диабетик 1 типа. Понимание состава пищи, взаимодействия ингредиентов и метаболизма стало для меня настоящим спасением.
Диабет 1 типа определен
Диабет 1 типа протекает круглосуточно, без перерывов на сон, без праздников и выходных, без ремиссии и лечения. Диабетики 1 типа не вырабатывают инсулин — гормон, необходимый для жизни и способствующий поглощению глюкозы или сахара клетками. Глюкоза в ваших клетках затем снабжает ваше тело энергией на молекулярном уровне.
Следовательно, диабетики 1 типа принимают инсулин в виде инъекций или с помощью инсулиновой помпы, прикрепленной к их телу, и надеются, что он подействует достаточно хорошо, чтобы стабилизировать уровень сахара в крови и обмен веществ, свести к минимуму осложнения со здоровьем с течением времени и сохранить нам жизнь.
СМОТРЕТЬ: Диабет – основной фактор сокращения продолжительности жизни в сельской местности
Диабетики 1 типа при расчете дозы инсулина в основном учитывают тип и количество углеводов в пище, но им также необходимо понимать взаимодействие белков и жиров в пище для правильной дозировки или болюса.
Помимо инсулина, у диабетиков 1 типа не вырабатывается еще один гормон — амилин, который замедляет перистальтику желудка. Это означает, что пища быстрее проходит через пищеварительный тракт, и мы часто чувствуем сильный голод. Продукты с высоким содержанием жиров, белков и клетчатки могут помочь на некоторое время утолить чувство голода.
Клюква – сезонное лакомство
Клюква родом из Северной Америки и хорошо растет в штатах Северо-Востока и Среднего Запада, где ее сезон длится с конца сентября по декабрь. Они являются неотъемлемой частью праздничных столов по всей стране.
Клюква — классический гарнир на День Благодарения, но клюквенный соус, как правило, содержит много сахара. Архивное фото Фила Нобла/Reuters
Одна чашка цельной сырой клюквы содержит 190 калорий. Они на 87 процентов состоят из воды, со следами белков и жиров, 12 граммов углеводов и чуть более 4 граммов растворимой клетчатки. Растворимая клетчатка хорошо сочетается с водой, что полезно для здоровья пищеварения и может замедлить повышение уровня глюкозы в крови.
Клюква богата калием, который помогает поддерживать электролитный баланс и передачу сигналов клетками, а также другими важными питательными веществами, такими как антиоксиданты, бета-каротин и витамин С. Они также содержат витамин К, который способствует здоровому свертыванию крови.
Вкус и аромат клюквы обусловлены содержащимися в фруктах соединениями, такими как корица, придающая нотки корицы, ванилин, придающий нотки ванили, бензоаты и бензальдегид, по вкусу напоминающий миндаль.
СМОТРЕТЬ: Почему клюква на День Благодарения может принести местным производителям больше хлопот, чем пользы
В клюкве много пектина — растворимого крахмала, который образует гель и используется в качестве загустителя при приготовлении джемов и желе, поэтому они легко загустевают при минимальном приготовлении. Их красивый красный цвет драгоценных камней принадлежит классу соединений, называемых антоцианами и проантоцианидинами, которые используются в лечении некоторых типов инфекций.
Они также содержат фенольные смолы — защитные соединения, вырабатываемые растением. Эти соединения, которые на молекулярном уровне выглядят как кольца, взаимодействуют с белками слюны, вызывая сухое, вяжущее ощущение, от которого морщится рот. Точно так же соединение под названием бензойная кислота, естественным образом содержащееся в клюкве, усиливает кислинку фрукта.
Эти химические ингредиенты делают их чрезвычайно кислыми и горькими, и их трудно употреблять в сыром виде. Чтобы смягчить эти вкусы и эффекты, большинство рецептов клюквы требуют большого количества сахара.
Избыток сахара может затруднить употребление клюквенных блюд диабетиками 1 типа, поскольку сахар вызывает быстрое повышение уровня глюкозы в крови.
Клюква без сахара?
Диабетики 1 типа – или любой, кто хочет уменьшить количество добавленного сахара, который они потребляют – могут попробовать несколько кулинарных приемов, чтобы снизить потребление сахара, продолжая при этом наслаждаться этим праздничным угощением.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Как реклама превратила индейку и клюквенный соус в традицию Дня Благодарения
Не готовьте клюкву долго после того, как она лопнет. У вас по-прежнему будет вязкая клюквенная жидкость без необходимости добавления большого количества сахара, поскольку при приготовлении пищи некоторые горькие соединения концентрируются, что делает их более выраженными в вашем блюде.
Добавление специй к клюкве может улучшить вкус блюда без добавления сахара. Фотография Джима Бурга/Reuters
Добавление корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха и других согревающих специй придает блюду глубину вкуса. Добавление остроты с помощью острого перца чили может сделать ваше клюквенное блюдо более сложным, уменьшив при этом кислинку и терпкость. Добавление соли может уменьшить горечь клюквы, поэтому вам не понадобится много сахара.
Для более насыщенного вкуса и блеска добавьте сливочное масло. Масло также смазывает рот, что усиливает естественную терпкость блюда. Другие жиры, такие как жирные сливки или кокосовое масло, тоже подойдут.
Добавление измельченных грецких орехов, миндаля или фундука может замедлить всасывание глюкозы, поэтому уровень глюкозы в крови может подняться не так быстро. Некоторые новые типы подсластителей, такие как аллюлоза, имеют сладкий вкус, но не повышают уровень сахара в крови и требуют минимального инсулина или вообще его не требуют. Аллюлоза имеет статус GRAS, который обычно считается безопасным, в США, но не одобрена в качестве добавки в Европе.
В этот праздничный сезон вы можете легко сократить количество сахара, добавляемого в блюда из клюквы, и получить пользу для здоровья без скачка уровня глюкозы в крови.
Эта статья переиздана из The Conversation под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
